ラーメン屋の自信とは？

先日の漫画のベースになったラーメンですが、

麺の固い柔らかい。
スープの濃い薄い。
油を入れる入れない。

を、客が選ぶシステムになっていました。

食べている時から違和感があったのですが、違和感の正体は･･･

料理店では、まず店主が自信の一品を提示して、気に入った客が(許されるのならば)細かなオーダーをすると言うのが筋なんじゃないかと。

まあ、いいか(笑)